Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 80

Ananas-Kumquat-Parfait

( 8 Portionen )

Zutaten


		ANANASKUMQUATPARFAIT
6		Eigelb
100	Gramm	Zucker, (1)
75	Gramm	Zucker, (2)
450	Gramm	Ananasfleisch
50	Ltr.	Sahne

		KANDIERTE KUMQUATS
150	Gramm	Kumquats
30	Ltr.	Wasser
165	Gramm	Zucker, - Erfaßt von Rene
		-- Ga

Zubereitung

Kandierte Kumquats

Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen lassen.

Parfait

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterrühren.

Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die Eiercreme mischen.

Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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