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ZubereitungFür Eis:- Eigelb und 1/2 vom Zucker kalt aufschlagen (schaumig) - Milch/Sahne + Prise Salz + Geschmacksträger aufkochen - 1/4 der kochenden Flüssigkeit unter RÜHREN auf die Eimasse geben - Eimasse in die heisse Flüssigkeit rühren und auf dem Herd unter Rühren 'zur Rose abziehen' (wird leicht dickflüssig, darf aber auf keinen Fall kochen !!!) - den ganzen Krempel auskühlen lassen, und dann in die Eismaschine... Parfait: - Eigelb, Eiweiss und Zucker mit Flüssigkeit und Geschmacksträger warm aufschlagen (wird fest, hell und luftig) - bei schwererer Einlage 1-2 Blatt eingeweichte Gelatine zugeben (setzt sich nicht ab) - Masse kaltschlagen (wirklich kalt, sonst gerinnt die Sahne) - Einlage und geschlagene Sahne unterheben - In geeignete Form füllen und in den Gefrierschrank... Sämtliche Klarkeiten beseitigt??? (Habe nicht gewusst, dass Erklären per Tastatur so schwer sein kann...) ** From: Dirk_Decius@p2.f6203.n243.z2.fido.sub.org Date: Sat, 30 Jul 1994 Erfasser: Dirk Datum: 30.08.1994 Stichworte: Eis, Parfait :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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