Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 967

Erdbeer-Minzparfait auf Schokoladenspiegel mit Sandröllchen

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DAS PARFAIT
2		Eier
80	Gramm	Zucker
200	Gramm	Rahm
100	Gramm	Erdbeeren
30	Gramm	Zucker
15		Minzblätter zerkleinert ca

		FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE
100	ml	Wasser
80	Gramm	Zucker
30	Gramm	Kakao
20	Gramm	Kuvertüre

		FÜR DIE SANDRÖLLCHEN
2		Eier
50	Gramm	Zucker
50	Gramm	Mehl
	Etwas	Vanille
1/2	Teel.	Schale einer Zitrone
		Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Parfait: Eier und Zucker schaumig rühren, Rahm schlagen (nicht zu steif) und unter die Eiermasse heben. Erdbeeren mit nicht ganz der Hälfte des Zucker pürieren. Die Parfaitmasse halbieren, in eine Hälfte das Erdbeerpüree heben, in die andere Hälfte die Minze. In Formen abfüllen und ins Tiefkühlfach stellen.

Schokoladensauce: Wasser und Zucker aufkochen, Kakao und zerkleinerte Kuvertüre unterrühren und 10 Min. kochen lassen. Sandröllchen: Eier, Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren, das gesiebte Mehl unterheben, l cm dick auf Pergamentpapier, rechteckig (10 x 6 cm) auftragen. Bei l 80 °C ca. 5 Minuten hell backen, heiß aufrollen. Mit Aprikosenmarmelade füllen.

Anrichten Etwas Schokoladensauce auf die Teller geben (Saucenspiegel), das portionierte Parfait darauflegen und das Sandröllchen dazulegen

:Stichwort : Erdbeeren
:Stichwort : Nachspeise
:Erfasser : R. Liebhauser Buch: Die
:Quelle : krative Küche Südtirols
:Quelle : *RK* AM 12.05.01

Quelle

krative Küche Südtirols
*RK* AM 12.05.01
Erfasst von R. Liebhauser

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