Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 979

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Erdbeer-Rhabarber-Gratin - Gratin di Fragole Con Rhabarbaro Erfasser : Tamkat Datum : 19. 10.2004

( 4 Portionen )

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Zutaten

20 Gramm  Butter
30 Gramm  Zucker
400 Gramm  Erdbeeren
    -- halbiert
100 ml  Erdbeerlikör

   CREME
200 Gramm  Rhabarber
    -- in Stücke
    -- geschnitten
100 ml  Weißwein
60 Gramm  Zucker
2   Eigelb
100 ml  Sahne
    -- steifgeschlagen
 

Zubereitung

Den Zucker in der Butter zergehen laßen, die halbierten Erdbeeren darin schwenken, den Likör zufügen und beiseite stellen.
 
Für die Creme den Rhabarber mit Weißwein und Zucker aufkochen, pürieren und abkühlen laßen. Die Eigelb dazugeben und im Wasserbad zu einer luftigen Creme schlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme erkaltet ist. Den Rahm darunterziehen.
 
Die Erdbeeren in tiefe Teller oder Gratinförmchen geben, mit der Creme begießen und im Ofen bei starker Oberhitze (250GradC) gratinieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

Quelle

Petra Holzapfel
Roberto Galizzi
Ticino in Cucina

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