Zutaten
| 1 | kg | | Pferdebrust |
| 1 | kg | | Pferdeknochen |
| 500 | Gramm | | Wurzelgemuese; Sellerie, |
| | | | -- Lauch, Karotten, Zwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Zweig | | Liebstoeckel |
| | | | Petersilie |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 100 | Gramm | | Suppennudein |
| 4 | Ltr. | | Wasser |
| | | | ; Muskat |
| | | | Wacholderbeeren |
| | | | Glutamat |
| | | | Pfefferkoerner |
| | | | ; Salz |
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Zubereitung
Die Knochen zuerst in heissem Wasser ueberkochen und kalt abspuelen. Erneut in kaltern Wasser zum Kochen bringen und immer wieder abschoepfen, damit die Suppe nicht trueb wird. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Erst wenn das Wasser richtig kocht, das Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, den Schaum mit dem Schoepfsieb immer wieder entfernen. Bildet sich kein Schaum mehr auf der Suppe, die Aromen, das Wurzelgemuese sowie eine halbierte, schwarzgebraeunte Zwiebel in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, aus der Suppe nehmen und mit einem feuchten Tuch zudecken, damit es nicht austrocknen kann. Das Gemuese muss al dente sein. Um der Suppe den endgueltigen Geschmack zu geben, muss man sie nun mit Liebstoeckelblaettern und Petersilienstaengeln, die man beifuegt, ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Um eine schoene klare Suppe zu erhalten, sollte man diese durch ein Passiertuch giessen und weiter verarbeiten. Das Wurzelgemuese putzen und in Streifen schneiden. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und knackig kochen.
Vor dem Anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einen vorgewaermten Teller geben, mit der Suppe uebergiessen und mit Schnittlauch bestreuen.
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