Zutaten
| 4 | | | Lachsfilets (2 cm dick) |
| 200 | Gramm | | Serranoschinken (in |
| | | | -- Scheiben geschnitten) |
| | | | Meersalz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FÜR DIE BUTTERNUDELN |
| 300 | Gramm | | Universalmehl |
| 100 | Gramm | | Hartweizenmehl |
| 4 | | | Eier |
| | | | Salz |
| | | | Olivenöl |
| 75 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Geriebener Parmesan |
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Zubereitung
Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Lachsfilets mit dem Serranoschinken ummanteln. Lachs in Alufolie wickeln und im auf 200 øC heißen Rohr 15-20 Minuten garen. Universalmehl mit Hartweizenmehl vermischen, 1 Prise Salz und 1 Schuß Olivenöl beimengen. Den Teig solange kneten (10-15 Minuten), bis er glatt und geschmeidig ist. Teig in Alufolie einwickeln und 30 Minute ruhen laßen.Teig durch die Nudelmaschine in 2-3 mm dicke Teigplatten rollen. Teigplatten durch ein passendes Nudelmetall zu Tagliatelle drehen. Nudeln in Salzwasser kochen, danach abseihen. Im noch heißen Nudeltopf mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Lachsfilets aus der Alufolie nehmen, mit den Butternudeln auf Tellern anrichten.
Getränk: Grüner Veltliner Weißgipfler 1999, Weingut Haimerl, pikanter Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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