Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1233

Lachs in Korianderbrösel mit Asiatischem Nudelsalat

( 1 Rezept )

Zutaten


		LACHS IN KORIANDERBRÖSEL
400	Gramm	Lachsfilet
		-- ohne Haut und
		-- Gräten
1/2		Zitrone
		-- den Saft
		; Salz und Pfeffer
150	Gramm	Toastbrot, ohne Rinde fein
		-- gerieben
1/2	Bund	Koriander, fein geschnitten
1	Teel.	Korianderbeeren, gemahlen
50	Gramm	Butterschmalz

		ASIATISCHER NUDELSALAT
40	Gramm	Paprikarauten, grün
40	Gramm	Paprikarauten, gelb
40	Gramm	Paprikarauten, rot
30	Gramm	Chinesische Pilze
		-- in kaltem
		Wasser eingeweicht
200	Gramm	Feine Nudeln, gekocht
50	Gramm	Chinakohlrauten
1	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Oystersauce
2	Essl.	Sweet Chili Sauce
4	Essl.	Sesamöl
2	Teel.	Currypulver
1	Teel.	Kurkuma
1		Knoblauchzehe
		-- durchgepresst
		Chili a.d. Mühle
		; Salz
1	Essl.	Korianderkraut
		-- fein
		-- geschnitten
1	Essl.	Schwarzer Sesam
		-- geröstet
1	Essl.	Weisser Sesam
		-- geröstet

Zubereitung

Das Lachsfilet in vier gleichmässige Tranchen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das geriebene Toastbrot mit dem frischen, feingeschnittenen Koriander und den gemahlenen Korianderbeeren vermischen.

Den Lachs in den Korianderbröseln rundherum wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin goldbraun ausbraten.

Paprikarauten, chin. Pilze, feine Nudeln und Chinakohlrauten vermischen. Den Salat mit Sojasauce, Oystersauce, Sweet Chili Sauce und Sesamöl marinieren.

Würzig abschmecken mit Curry, Kurkuma, Knoblauch, Chili und Salz. Zum Schluss Korianderkraut dazugeben. Mit geröstetem schwarzen und weissem Sesam bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
SÜDWEST-TEXT
LACHS IN KORIANDERBRÖSEL

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