Zutaten
| 4 | | | Eier |
| 200 | Gramm | | Mehl |
| | | | Salz |
| 500 | Gramm | | Frischer Spinat |
| | | | -- oder |
| 1 | Pack. | | Pürierter TK-Spinat |
| 1/2 | Ltr. | | Milch |
| | | | Muskat |
| | | | Butter zum Backen |
| 400 | Gramm | | Gekochter Hinterschinken |
| | | | Salz |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | groß. | | Blumenkohlkopf |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskatnuss und Muskatbluete |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Worcestershiresauce |
| | | | Zitronensaft |
| | | | VON------------------- - Ilka Spiess |
| | | | -- MARTINA |
| | | | -- MEUTH/BERND |
| | | | -- NEUNER-DUTTENHOFER |
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Zubereitung
Eier und Mehl miteinander glattquirlen, dabei salzen. Den Spinat gründlich verlesen, verletzte, welke, faule, gelbe oder beschädigte Blätter und dicke Stiele entfernen. Den Spinat mehrmals waschen und schliesslich in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgiessen und sofort in Eiswasser abkühlen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Den Spinat abtropfen lassen und mit drei bis vier Esslöffeln Milch im Mixer pürieren. Spinatpüree und restliche Milch unter den Teigansatz rühren. Aus diesem grünen Teig wie gewohnt dünne Pfannkuchen backen. Für die Füllung vom Schinken den Fettrand entfernen. Dieses Fett fein hacken und mit der Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin andünsten und mit Sahne auffüllen und glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die weisse Sauce leise köcheln lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und waschen. In ca. 1/2 l Salzwasser gar kochen, aber so, dass die Röschen noch Biss haben. Das Kochwasser absieben, nach und nach in die weisse Sauce giessen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Sie sollte cremig und angenehm dick wirken. Die Sauce mit Pfeffer, Muskat, Muskatbluete, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und Zitronensaft würzig und frisch abschmecken. Unter zwei Drittel dieser Sauce die Blumenkohlröschen rühren. Jetzt wird die Lasagne zusammengeschichtet: Jeder Pfannkuchen wird mit einer Schinkenscheibe belegt, etwas Füllung obenauf setzen, den Pfannkuchen aufrollen und dicht an dicht nebeneinander in eine flache, feuerfeste Form setzen. Alles mit der restlichen Sauce übergiessen, mit geriebenem Käse bestreuen und im 200 Grad heissen Backofen etwa 20 Minuten überbacken, bis alles brodelnd heiss ist und die Oberfläche sanft gebräunt. Tip: Wer mag, fügt der Füllung feingewürfeltes Tomatenfleisch hinzu auch zum Schluss kann man diese über die Röllchen streuen - sie sorgen für Farbe und geben ausserdem fruchtige Frische. In jedem Fall passt zu diesem Auflauf eine grosse Schüssel Salat - zum Beispiel Feldsalat! Stichworte: Spinat, Lasagne
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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