Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1359

Lugabeutel - Maultaschen in Lauchgemüse Versteckt

( 4 Portionen )

Zutaten

12		Maultaschen
2	Ltr.	Rinderbouillon
1	kg	Frischer Lauch
100	Gramm	Butter oder Margarine
1		Zwiebel
		-- feingeschnitten
1 1/2	Essl.	Instantmehl
1/4	Ltr.	Bouillon
1	Prise	Salz
		Weißer Pfeffer
125	ml	Frische Sahne
1/2		Muskatnuß
		-- gerieben
1	Essl.	Zitronensaft
1	Handvoll	Schnittlauch

Zubereitung

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen. Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgiessen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeben und glasig dämpfen. Instantmehl dazugeben, mit Bouillon ablöschen und umrühren. Abgetropftes Lauchgemüse hinzufügen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach vom schwachen Feuer nehmen und Sahne darunterrühren. Statt frischem Lauchgemüse kann auch tiefgefrorener Porree verwendet werden. Dann rührt man nur etwas Muskat und pro Portion einen Esslöffel Sahne unter das aufgetaute Gemüse. Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen, portionsweise auf Teller oder in eine Kasserolle geben und mit dem Lauchgemüse bedecken. Zur Garnierung Schnittlauch darüberstreuen. Heiss servieren! Dazu gibt es als Getränk einen dunklen Rotwein, z.B. einen Spätburgunder und zum Nachtisch Apfelstrudel mit Sahne.

Stichworte: Deutschland, Lauch, Teigtasche, Maultasche

:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
:Erfasser : Nach: Herbert Rösch
:Quelle : Schwäbisches Maultas
:Quelle : Matthäs, Stuttgart
:Quelle : *RK* VON ULLI FE

Quelle

Schwäbisches Maultas
Matthäs, Stuttgart
*RK* VON ULLI FE
Erfasst von Nach: Herbert

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