Zutaten
| 250 | Gramm | | Muschelnudeln; |
| | | | -- ital. Lumanche |
| 200 | Gramm | | Gruener Spargel |
| 3-4 | | | Eigelb |
| 300 | ml | | Sahne |
| 1 | Essl. | | Getrocknete Tomaten; gehackt |
| 1 | Essl. | | Trueffeloel; ersatzweise |
| | | | -- Walnussoel |
| 2 | Essl. | | Parmesan; frisch gerieben |
| 1 | Essl. | | Thymianblaettchen |
| 1 | Zweig | | Blattpetersilie; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Teel. | | Schnittlauch; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | Etwas | | Bio-Gemuesebruehe- |
| | | | -- Pulver |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Nudeln bissfest abkochen. Spargel waschen, am unteren Teil schaelen und holzige Enden entfernen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Vom Kochsud 200 ml aufbewahren. Spargel in kleine Stuecke schneiden und zur Seite stellen. Sahne, 200 ml Spargelsud und getrocknete Tomaten in einen Topf geben und leicht einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und etwas Gemuesebruehe-Pulver abschmecken. Nudeln zugeben und in der Sauce schwenken, Spargel, restliche Kraeuter, Parmesan und Butter in kleinen Floeckchen zugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und vom Herd ziehen. Eigelb unter staendigem Ruehren nach und nach zugeben, bis die Sauce bindet. (Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.)
Zum Schluss mit dem Trueffeloel abschmecken und servieren.
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