Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 156

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Birnenklösse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern)

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DEN KLOPPSCHINKEN
4   Dicke Scheiben Schinken,
    -- mildgeräuchert und roh
    -- (jeweils 100 g)
    Muskatnuss
    -- frisch gerieben
    Schwarzer Pfeffer
500 ml  Milch
2 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Mehl
    -- (1)
125 ml  Weisswein
250 ml  Saure Sahne
1 Prise  Zucker
    Streuwürze
   FÜR DIE BIRNENKLÖSSE
200 Gramm  Mehl
    -- (2)
1   Ei
1 Prise  Salz
1/2 Teel. Backpulver
125 ml  Wasser, warm
300 Gramm  Aromatische Birnen
40 Gramm  Durchwachsener Räucherspeck
1 Teel. Butter
  

Zubereitung

Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewürzte Milch legen.
 
Für die Birnenklösse das Mehl (2) in eine Schüssel sieben und mit dem Ei, Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten.
 
Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und kleinschneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen bringen, schwach salzen.
 
Vom Teig mit zwei nassen Esslöffeln Klösse abstechen. In das Kochwasser gleiten lassen, die Hitze verringern und die Klösschen etwa 30 Min. ziehen lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie dürfen innen nicht mehr teigig sein!) Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, auf ein Küchentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten. (Nicht länger, sonst wird er zäh!) Herausnehmen und warmhalten.
 
Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Hälfte der Schinkenmilch u Rühren ablöschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwürze pikant abschmecken.
 
Die Birnenklösse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse und mit Schinken und Sahnesauce anrichten. :Pro Person ca. : 930 kcal :Pro Person ca. : 3900 kJoule :Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 18.12.1996 Stichworte: Teigware, Kloss, Birne, Schinken, Regional, P4
 
Stichworte: Birnen, Regionen, P4, Schinken, Kloss, Teigware
:Notizen (*) : Quelle: 2-3 Stunden * Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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