Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1621

Vorheriges Rezept (1620) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1622)

Nudelbonbon von Blutwurst auf Äpfeln mit Glasiertem Spitzkohl und Rübenkrautjus

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   NUDELTEIG
300 Gramm  Mehl
2   Eigelb
20 ml  Traubenkernöl
    Salz
    Muskat

   FÜLLUNG
200 Gramm  Blutwurst
100 Gramm  Hähnchenbrust
100 ml  Sahne
1/2   Apfel
1 Zweig  Majoran
1   Orange
    Salz und Pfeffer

   GEMÜSE
1   Spitzkohl, mittelgross
1   Möhre
1/4   Sellerieknolle
2   Schalotten
20 Gramm  Butter
    Salz
    Muskat
1 Bund  Schnittlauch

   SAUCE
100 ml  Kalbsjus
1 Essl. Rübenkraut
2   Äpfel
 

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Salz, etwas Muskat und Öl einen geschmeidigen Nudelteig kneten, eine Stunde kalt stellen und dann dünn ausrollen.
 
Für die Füllung das Hähnchenfleisch fein würfeln, salzen und mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Diese Masse mit dem geriebenen Apfel, 1/2 Teelöffel geriebener Orangenschale und gehackten Majoran-Blättchen vermengen. Die Farce jeweils handtellergross auf vier Nudelblätter streichen (dabei ringsherum einen 2 cm breiten Rand lassen), mit einer dicken Scheibe Blutwurst belegen. Alles mit Nudelteig bedecken, die Seiten fest andrücken. Die vier Nudelbonbons 8 Minuten im Wasserbad garen, also keinesfalls kochen.
 
Für den Spitzkohl Schalotten fein würfeln und in einer grossen Pfanne mit Butter und etwas Öl glasig anschwitzen. Jetzt Würfel von Möhre und Sellerie dazu geben und zwei Minuten mit garen lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Spitzkohl dazu geben und in wenigen Minuten gar schwenken.
 
Die Kalbsjus aufkochen, mit dem Rübenkraut binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Spalten geschnittenen Äpfel eine Minute darin garen.
 
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers drei, vier Apfelspalten geben, darauf drei Esslöffel Spitzkohl. Alles mit dem Nudelbonbon bedecken. Mit feinen Streifen der Sauce überziehen.
 
Getränk: Mario Kalweit empfiehlt einen Dornfelder vom Weingut Theo Minges aus der Pfalz.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/n/nudelbonbon.html
 
,AT Christina Philipp ,D 17.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
14.11.2002;
Rezept von Mario Kalweit,
Restaurant Art Manger,
Dortmund
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (1620) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1622)
Free Web Hosting