Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1727

Nudeln mit Krabben und Zucchinisalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		NUDELN MIT KRABBEN UND ZU
1	Teel.	Ahornsirup
1/2	Teel.	Koriander
		-- gemahlen
		Weißer Pfeffer a.d.M.
4	Essl.	Gemüsebrühe-Extrakt
2	Essl.	Milder Weißweinessig
2	Essl.	Maiskeimöl
2	klein.	Feste Zucchini
2		Säürliche Äpfel

		FÈR DIE NUDELN
1		Schalotte
1/2	Bund	Petersilie
1/2		Unbehandelte Zitrone
		-- Saft u
1	Essl.	Olivenöl
100	ml	Fischfond a.d. Glas
200	Gramm	Sahne
200	Gramm	Krabben
		Salz
		Cayennepfeffer
400	Gramm	Breite Vollkornnudeln

Zubereitung

0.5 Unbehandelte Zitrone; Saft u.etwas abgeriebene Schal

Für die Salatsauce den Sirup, den Koriander, 1 kräftige Prise Pfeffer, Brühe, Essig und Öl verrühren.

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls raspeln. Alles mit der Salatsauce vermischen.

Für dü Nudeln Schalotte abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und fein zerkleinern. Etwas Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen.

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Schalotte darin unter Rühren bei schwacher Hitze glasig braten. Zitronensaft, abgeriebene Schale und etwa die Hälfte des Fischfonds zugeben. Bei starker Hitze unter Rühren dick einkochen lassen. Den restlichen Fischfond und die Sahne zugeben.

Krabben und Petersilie in die Sauce geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt auf der abgeschalteten Kochstelle ziehen lassen, bis die Nudeln gegart sind.

Nudeln in Salzwasser in etwa 6 Min. bißfest kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen. Den Salat dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vollwert-K_che
Feinschmecker Edition

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