Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 177

Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse mit Portweinsauce

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÜR DAS GEMÜSE
400	Gramm	Spitzkohl
1		Schalottenwürfel
30	Gramm	Butter
1		Mehl
125	ml	Sahne
		Salz und Pfeffer aus der
		-- Mühle

		FÜR DEN APFELMEERRETTICH
1	groß.	Apfel (z.B.
		-- Delicious)
1		Meerrettich, gerieben
1		Honig
1	Schuss	Vitamin-C-Pulver

		FÜR DEN NUDELTEIG
1		Ei
3		Eigelb
1/2		Kaltgepreßtes Distelöl
1	Schuss	Salz
200	Gramm	Mehl

		FÜR DIE BLUTWURSTRAVIOLI
4		Blutwurst (a 50 g)
100	Gramm	Nudelteig
1		Eigelb
1		Milch

		FÜR DIE SAUCE
100	ml	Rotwein
80	ml	Portwein, rot
1		Thymianzweig
		Salz und Pfeffer
1/2	Ltr.	Geflügel- oder
		-- Kalbsfondbrühe

Zubereitung

Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwürfel in Butter andünsten, Mehl unterrühren, Sahne angießen. Unter Rühren dickflüssig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. fünf bis zehn Minuten köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm halten.

Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In gut verschliessbares Glas füllen, kalt stellen.

Ei, Eigelb, Öl, Salz gut verrühren, langsam Mehl zusieben, per Hand kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst (glatt aber noch zäh). 30 Min. kühl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter Fläche ausrollen.

Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben, in Form schneiden. In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln.

Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Brühe zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller anrichten. Einen Tl Apfelmerretich daraufsetzen und servieren.

:Stichwort : Blutwurst
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : Ravioli

Quelle

Hobbythek, Feine Rezepte
aus der
Schlossküche

Erfasst von Heinz Thevis WDR- am 10.07.1999

Vorheriges Rezept (176)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (178)