Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1973

Öhrchennudeln mit Rucola (Orecchiette Con la Rucola)

( 4 bis 6 Pers. )

Zutaten

2	Ltr.	; Wasser. für die Rucola
3	Ltr.	; Wasser, für die Pasta
50	Gramm	Roher Schinken, mild
350	Gramm	Rucola
		-- ersatzweise junge
		-- Löwenzahnblätter,
		-- Brunnenkresse oder
		-- junger Blattspinat
500	Gramm	Tomaten, reif
50	Gramm	Pecorino
		-- gerieben,
		-- ersatzweise Parmesan
300	Gramm	Orecchiette
6	Essl.	Olivenöl, aromatisch
1	klein.	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rucola putzen und waschen. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen,

Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Im gleichen Topf das Salzwasser für die Pasta aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3 vom Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln lassen.

Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bissfest garen.

Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eienr grossen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heissen Nudelkochwasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Rucolagemüse mischen. Mit Tomatensauce begiessen, geriebenen Käse dazu servieren.

,AT Petra Holzapfel ,D 07.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Reinhard Hess, Sabine
Sälzer
Die echte italienishe
Küche

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