Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1990

Osttiroler Schlipfkrapfen

( 4 Personen )

Zutaten


		FUER DEN NUDELTEIG
300	Gramm	Roggenmehl
300	Gramm	Glattes Mehl
2	Essl.	Oel
		Salz
1/2	Ltr.	Wasser; ca.

		FUER DEN KARTOFFELTEIG
1	kg	Kartoffeln
1	mittl.	Zwiebel
2	groß.	Knoblauchzehen
500	Gramm	Topfen
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Majoran
		Salz, Pfeffer

		ZUM GARNIEREN
		Butter
		Schnittlauch
		Geriebener Kaese

Zubereitung

Die beiden Mehlsorten fuer den Nudelteig gemeinsam mit etwas Salz verruehren. Mit Oel und Wasser zu einem mittelfesten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und rasten lassen.

Gekochte Kartoffeln passieren, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Majoran sowie etwas feingeschnittenem Schnittlauch wuerzen. Zwiebel kleinwuerfelig schneiden, Knoblauch pressen. Zuletzt Topfen unterheben und alles gut miteinander vermischen.

Den Nudelteig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ca. 7 cm grosse Stuecke ausstechen. Aus dem Kartoffelteig walnussgrosse Nockerln formen und auf die ausgestochenen Teigkreise legen. Teigkreise mit der Fuelle zu einem Halbmond formen und den Rand gut festdruecken. Schlipfkrapfen in kochendes Salzwasser legen. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberflaeche schwimmen. In einem Topf etwas Butter nussbraun erhitzen.

Schlipfkrapfen auf Tellern anrichten. Mit brauner Butter uebergiessen, mit geriebenem Kaese und Schnittlauch bestreuen.

Nadja Mattersberger, 9971 Matrei am 22. November 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 07.06.2001

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