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Zutaten
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ZubereitungDie kalte Sauce ist so schnell fertig, daß Sie schon gleich das Wasser für die Nudeln aufsetzen können. Die Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und das Fruchtfleisch (mit Haut) in kleine Stücke schneiden. Die Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pellen und klein hacken. Krauter ohne harte Stengel fein schneiden. Die Ricotta in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, mit Tomaten, Knoblauch, Oliven, Krautern und Parmesan vermischen. Die Pappardelle in dem kochenden Wasser mit Salz »al dente« kochen, abgießen, aber nicht abschrecken und nicht zu gründlich abtropfen lassen, es kann ruhig noch ein wenig Wasser daran haften. Die heißen Nudeln rasch mit der Ricottasauce vermischen, Pfeffer darüber mahlen und gleich servieren. Tipps: Pappardelle sind etwa zweifingerbreite Bandnudeln mit glatten oder mit gewellten Rändern. Ricotta ist ein quarkähnlicher, vollfetter Frischkäse, der in fast allen Regionen Italiens hergestellt wird. Er kann aus Kuh- oder aus Schafmilch gewonnen sein, je nach Milchsorte ist sein Geschmack mild bis leicht pikant.Stichworte: :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Erfasser : Ulli Fetzer Nach Alfred :Quelle : Biolek Die Rezepte meiner :Quelle : Gäste Tobias Moretti :Quelle : *RK* AM 14.08.00 |
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