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Zutaten
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ZubereitungDen Hasen gleich beim Einkauf in Vorderlaeufe, Keulen, Rueckenstuecke und Bauchlappen zerlegen lassen. n Geputzte Zwiebel, Selleriestange und Moehre in Wuerfel schneiden. Das Hasenklein (bis auf die Leber) in eine 66 Schuessel geben und mit den Gemuesewuerfeln und Gewuerzen vermischen. Mit dem Rotwein uebergiessen und ueber Nacht stehen lassen.Fleisch und Gemuese auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Speck in Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin glasig braten. Fleisch und Gemuese zufuegen und bei starker Hitze anbraten, bis es zu braeunen beginnt. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Rotweinmarinade aufgiessen und zugedeckt in 2 Stunden gar schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, von den Knochen loesen und klein schneiden. Die geputzte Leber in Wuerfel schneiden und kurz in der restlichen Butter rosig braten. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, die Milch einruehren und die Sauce noch etwas einkochen lassen. Fleisch und Leber mit Bratbutter hinzufuegen, kurz aufkochen lassen und die Petersilie dazugeben. Reichlich Wasser, Salz und OEI in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Vorschrift auf der Packung in 5-8 Minuten darin al dente kochen. Auf einen Durchschlag schuetten und gut abtropfen lassen. In den Schmortopf zu dem Hasenragout geben und 1-2 Minuten alles miteinander bei leichter Hitze vermischen. Pro Portion: 905 kcal |
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