Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2006

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Pappardelle mit Steinpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

39,13 Gramm  Pancetta (italienischer -
    -- Bauchspeck)
    -- ersatzweise
    Durchwachsener Speck
0,08 Essl. Olivenöl (I)
0,17 klein. Knoblauchzehen
0,26   Rosmarinzweige
80 Gramm  Steinpilze, fest, klein
43,47 Gramm  Pappardelle (breite Band- -
    -- nudeln)
1,04 Essl. Olivenöl (II)
    Schwarzer Pfeffer
    Salz
8,69 Gramm  Parmesan
  

Zubereitung

-essen & trinken 7/98
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgiessen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren. Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.
 
Stichworte: Pilz
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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