Zutaten
| 200 | Gramm | | Getrocknete weisse oder |
| | | | -- noch besser bunte |
| | | | -- Burlottibohnen |
| 150 | Gramm | | Räucherspeck, gut |
| | | | -- durchwachsen |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Karotte |
| 1 | | | Bleichsellerie, Stange |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Dose | | Tomaten, 500 g |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 300 | Gramm | | Hörnchen oder Ditali |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Parmensankäse, gerieben |
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Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen. Fast gar kochen, am besten im Dampfkochtopf. (Kochdauer für die Hülsenfrüchte je nach verwendetem Gerät 30 Minuten bis 2 Stunden.) Den Speck in Würfel, die geschälte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Tomaten grob zerteilen. In einer grossen Kasserolle, die man auch zu Tisch bringen kann, das Öl heiss werden lassen. Zuerst den Speck anbraten, dann in dem Fett die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 10 Minuten rösten. Die Tomaten mit etwas Saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Minuten leicht kochen lassen. Die Bohnen abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zu dem Tomatensugo geben. Gut umrühren und bei milder Hitze eindicken lassen. Inzwischen die Teigwaren al dente kochen, abgiessen und unter das Bohnengemüse mischen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Bei Tisch den geriebenen Parmesankäse und die Pfeffermühle bereitstellen. Tip: Man kann, um die Zeit zu sparen, die getrockneten Bohnen auch durch eine gute Konserve ersetzen. Zunächst nur die Flüssigkeit zum sugo geben und die Bohnen erst 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit. Quelle: Marieluise Christl-Licosa Echt italienisch kochen Gräfe und Unzer GmbH Erfasst: Joachim Kromm, 19.03.1999
Stichworte:
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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