Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2102

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Pasta Wie in Bella Italia

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KLASSISCHER NUDELTEIG
300 Gramm  Weizenmehl (Type 405)
3   Eier
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz

   HAFERNUDELTEIG
150 Gramm  Haferflocken
160 Gramm  Weizenmehl (Type 550)
2   Eier
2   Eigelb
6 Essl. Wasser
4 Essl. Öl
1/2 Teel. Salz

   KASTANIENNUDELTEIG
200 Gramm  Kastanienmehl
400 Gramm  Weizenmehl (Type 405)
4   Eier
5   Eigelb
1/2 Teel. Salz

   MAISNUDELTEIG
150 Gramm  Maismehl
150 Gramm  Weizenmehl (Type 405)
3   Eier
3   Eigelb
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz
    Muskat

   ERFASST VON
    Susanne Harnisch März 1998
 

Zubereitung

KLASSISCHER NUDELTEIG: Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken und Eier hineinschlagen. Olivenöl und Salz zufügen. Einen Vorteig anrühren, und dann das restliche Mehl vom Rand her unterkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, so dass ein seidigglatter, fester Teig entsteht. In Folie gewickelt etwa 60 min ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
 
HAFER-NUDELTEIG: Haferflocken, Mehl, Eier, Eigelb, Wasser, Öl und Salz miteinander verkneten. Vor dem Weiterverarbeiten 30 min ruhen lassen.
 
KASTANIEN-NUDELTEIG: Kastanienmehl, Mehl, Eier, Eigelb und Salz mit dem Knethaken des Mixers vermengen. Nach 30 min Pasta formen.
 
MAIS-NUDELTEIG: Aus Maismehl, Weizenmehl, Eier, Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskat einen Teig fertigen, ruhen lassen.
 
Vom Teig zur Pasta: Nach dem Ruhen den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich auswalken. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und in der gewünschten Breit zuschneiden. Nudeln zum Trocknen auf Kochlöffel hängen, danach in kochendem Salzwasser garen.
 
Zick-Zack-Nudeln: Mit einem Teigrädchen gezackte Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten, Schleifchennudeln (breite, kurze Streifen in der Mitte zusammendrücken) oder dekorative Lasagneplatten zurechtschneiden.
 
Tortellini: Kreis (Durchmesser ca. 5 cm) ausstechen. Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben, Ränder leicht anfeuchten, aufeinanderdrücken, um den Zeigefinger biegen.
 
Ravioli: Füllung im Abstand von 5 cm auf Teigstreifen (ca. 5 cm breit) geben. Mit einem zweiten Teigstreifen abdecken. Mit dem Teigschneider abteilen.
 
Cannelloni: Nudelteig ausrollen, in ca. 10 x 15 cm grosse Platten zerteilen. Füllung daraufgeben. Platten vorsichtig aufrollen und die Ränder leicht andrücken.
 
:Stichwort : Aufbau
:Stichwort : Italien
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : Pasta
:Stichwort : Teig

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