Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2346

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Provencalische Nudel-Kräuter-Terrine mit

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Lange dicke Maccaroni
    Salz
3   Schalotten
4   Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
500 Gramm  Spinat
1 Bund  Basilikum
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Ruccola
    Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1 Prise  Muskat
6 Scheiben  Weiße Gelatine
250 ml  Gemüsebrühe

   S A U C E
500 Gramm  Tomaten
2 Essl. Balsamico
50 Gramm  Pinienkerne

   AUFGETISCHT UND SERVIERT VO
    K-H. Boller 2:2426/2270.7
 

Zubereitung

* 4-6 Personen
 
Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer breiten Pfanne in zwei Eßlöffel Olivenöl andünsten. Den Spinat putzen, die Kräuter abzupfen, alles waschen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut ausdrücken und im Mixer pürieren.
 
Eine Form von ca. 1 Liter Inhalt mit Olivenöl auspinseln. Die Spinat-Kräuter-Mischung mit einem Spritzbeutel in die Maccaroni füllen. Die gefüllten Nudeln in die Form legen.
 
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in der Brühe auflösen und über die Maccaroni in die Form gießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank festwerdenlassen.
 
Für die Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Den Balsamico mit dem restlichen Olivenöl und den Pinienkernen untermischen und zu der Terrine reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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