Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2405

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Raviolifüllungen - Ravioli di Magro, R. Ripieni di Carne

( 4 Portionen )

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Zutaten

   RAVIOLI DI MAGRO (30 STÜCK)
0,06   RAVIOLITEIG
10 Gramm  TK-Blattspinat
6,66 Gramm  Ricotta
    -- ersatzweise
    -- Schafskäse
0,06   Knoblauchzehe
0,06 Essl. Pinienkerne
0,03 Bund  Petersilie, glatt
3,33 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
   R. RIPIENI DI CARNE (30 ST)
0,06   RAVIOLITEIG
2 Gramm  Butter
0,06   Ei
3,33 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
6,66 Gramm  Bratwurst, ungebrüht
10 Gramm  Hähnchenbrustfilets,
    -- gebraten
0,06 Bund  Petersilie, glatt
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
   AUSSERDEM
    Butter
    Parmesan
  

Zubereitung

- Brigitte Extra 2/91
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Ravioliteig zubereiten, ausrollen und ausschneiden wie im Grundrezept beschrieben. Für die Füllung von Ravioli di magro: Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Ricottakäse zerbröckeln. Knoblauch zerdrücken. Pinienkerne und Petersilie fein hacken. Spinat, Ricotta und Parmesankäse, Pinienkerne und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Füllung und Teig zu Ravioli verarbeiten und kochen. Für die Ravioli ripieni di carne: Weiches Fett mit Ei und Käse verrühren. Bratwurstbrät aus der Hülle drücken. Hähnchenbrust und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig und Füllung zu Ravioli verarbeiten und kochen. Mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.
 
Stichworte: Italien, Spinat
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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