Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2410

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Rehrücken mit Spätzle und Pfifferlingen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Rehrücken
6   Wacholderbeeren
3   Pimentkörner
2   Gewürznelken
1   Orange
    -- davon die Schale
2 Essl. Cognac
1 Essl. Pflanzenöl
    -- (1)
2 Essl. Pflanzenöl
    -- (2)
2 Essl. Pflanzenöl
    -- (3)
20 Gramm  Butter
1   Zwiebel
250 Gramm  Rehknochen
    Salz
    Pfeffer a.d.M.
5   Pfefferkörner
1/2 Ltr. Rotwein
2 Essl. Butter
2 Essl. Johannisbeermarmelade
250 Gramm  Pfifferlinge
1/2 Bund  Petersilie
1 Pack. Spätzle
1/8 Ltr. Wildfond (4)
 

Zubereitung

- TVneu erfaßt von: I.
- Benerts 1.01 - am
 
Rehrücken von Sehnen befreien. Gewürze zerstoßen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und öl (1) verrühren. Rücken damit bestreichen, in Alufoliewickeln und 1 Stunde marinieren. Zwiebel schälen, würfeln. Knochen waschen, trockentupfen und in Öl (2) anbraten. Zwiebel, Salz und Pfefferkörner zugeben, Rotwein angießen. Aufkochen lassen und bei milder Hitze 30 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Restliches öl (3) und Butter im Bräter erhitzen und den Rehrücken rundherum bei starker Hitze anbraten. Im Backofen 20 Minuten weiterbraten, dabei mit Wildfond (4) begießen. Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit dem restlichen Fond loskochen, reduzieren, Marmelade unterrühren. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen. Während das Fleisch gart: Pfifferlinge putzen, Petersilie waschen, fein hacken. Butter erhitzen, Pilze 10 Minuten braten, mit Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern. Spätzle nach Anweisung zubereiten und mit den Pfifferlingen zum Rehrücken servieren.
 
Stichworte: Pilz, Reh, Wild
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln

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