Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2418

Reismehl-Fadennudeln mit Scampi und Zuckerrohr (Chao Tom)

( 4 Portionen )

Zutaten


		REISMEHLFADENNUDELN MIT
12		Scampi (ca. 500 g)
4	Stangen	Zuckerrohr, je ca.
200	Gramm	Reismehl-Fadennudeln
1		Kopfsalat

		BEREITSTELLEN
1		Zerstampfte Knoblauchzehe
1/2	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Pfeffer
20	Gramm	Backpulver
1		Zwiebel
4	Essl.	Kartoffelmehl
4		Pfefferminz-Zweige
12		Karottenblumen
12		Frühlingszwiebelsträußchen

		FÜR DIE SAUCE
40	Gramm	Zerdrückten Knoblauch
4	Teel.	Essig
4	Essl.	Lauwarmes Wasser
4	Essl.	Nuoc-mam-Sauce verdünnt
4		Karottenblumen

Zubereitung

4 Stangen Zuckerrohr, je ca. - 20

Scampi schälen und die Innereien unter fließendem kalten Wasser wegspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen.

Marinade für die Scampi aus Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen; die Scampi darin eine Stunde ziehen lassen.

Zuckerrohr schälen und jedes Stück vierteln, waschen und trockentupfen.

Zwiebeln schälen und zusammen mit den marinierten Scampi im Mixer fein pürieren und mit Kartoffelmehl binden.

Die feste Masse auf die Zuckerrohrstäbe verteilen und 15 Minuten dämpfen lassen. Danach weitere 5 Minuten auf einem Grill (am besten über Holzkohle) fertiggrillen.

Kurz vor Ende der Grillzeit die Reismehl-Fadennudeln in einem Sieb 2 Minuten in kochendes Waser tauchen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.

Für die Sauce alle angegebenen Zutaten miteinander vermengen, in ein Schüsselchen füllen und mit Karottenblumen schmücken.

Anrichten: Auf einem großen Eßteller das Saucenschüsselchen in die Mitte stellen, auf die eine Seite die Reismehl-Fadennudeln legen, auf der anderen Seite 8 Salatblätter zusammen mit den Zuckerrohrstäbchen anordnen. Außerdem Pfefferminz-Zweige neben die Reismehl-Fadennudeln legen. Mit Karottenblumen und Frühlingszwiebelsträußchen garnieren.

Essen: Die Scampimasse mit den Fingern vom Zuckerrohr lösen, zusammen mit Nudeln in ein Salatblatt wickeln und in die Sauce tunken. Man ißt mit den Fingern. Erst zum Schluß ißt man die Zuckerrohrstäbchen zur Abrundung der Vorspeise.

Getränke: Kräuter- oder Jasmintee.

Tips: Wer sparsamer umgehen möchte, kann die Hälfte der Scampi durch Tintenfisch ersetzen, Konsistenz und Farbe gleichen nach dem Pürieren im Mixer der reinen Scampi-Masse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vom Reich der Sinne
von: Tien Huu
erfa t von:
Michl Bromberg

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