Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2464

Rindfleisch mit Nudeln und Meerrettich

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DIE NUDELN
4		Eier
3	Essl.	Wasser
400	Gramm	Mehl

		FÜR DEN MEERRETTICH
1	groß.	Stange Meerrettich
250	Gramm	Butter
4	Essl.	Mehl
1/2	Ltr.	Brühe
		Salz
	Etwas	Zucker
2		Eier

Zubereitung

Das gekochte Rindfleisch (siehe Festtagßuppe) in Scheiben schneiden und in etwas Brühe warmhalten.

Für die Nudeln die Eier mit dem Wasser vermischen, mit Mehl (kein Salz) zu einem zähen Teig verarbeiten, durchkneten und ganz dünn ausrollen. Etwa 1 Stunde trocknen laßen. Dann die Teigscheiben vorsichtig zusammenrollen und dünne Spiralchen abschneiden. Im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen laßen. Butter Zerlaufen laßen, Semmbrösel darin goldbraun rösten und über die Nudeln streuen.

Die Stange Meerrettich einen Tag zuvor in kaltes Wasser legen, putzen, reiben und in der zerlaßenen Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit dem Mehl abstäuben, mit kalter Fleischbrühe aufgießen und mit Salz und etwas Zucker abscgmecken. 1/2 Stunde richtig durchkochen laßen. Mit 2 Eigelben die Sauce legieren - dann aber nicht mehr aufkochen! Kurz vor dem Servieren die beiden zu Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

leicht abgeändert von
Jürgen Lindemann

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