Zutaten
| 250 | Gramm | | Italienischer Risottoreis, |
| | | | Oder Rundkornreis |
| 2 | | | Zwiebeln, in Ringe |
| | | | -- geschnitten |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Trockener Weisswein |
| | | | -- (Orvieto oder Soave) |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 250 | Gramm | | Frische gemischte Pilze |
| 40 | Gramm | | Geriebener Parmesankäse |
| | | | Glatte Petersilie |
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Zubereitung
Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach erst Reis zugeben und dünsten, bis er glasig wird, dann die Fleischbrühe zufügen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht weich, etwas Bouillon nachgiessen und weitergaren. Achten Sie aber auf weichen Biss. Optimal ist dafür Rundkornreis. Schliesslich salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterrühren. Pilze mundgerecht zerteilen, in Butter braten und würzen. Zuletzt werden sie über den Reis gegeben und mit Petersilie garniert. 06.11.1993 Portionen: 4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Wed, 05 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Risotto
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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