Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2507

Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter

( 1 Rezept )

Zutaten


		ROTEBETENUDELTASCHEN MI
100	Gramm	Rote Bete
300	Gramm	Mehl
2		Eier
3	Essl.	Olivenöl
500	Gramm	Mascarpone
6	Essl.	Parmesan
100	Gramm	Butter
6		Salbeiblätter
6		Lauchstreifen
		Muskat
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen.

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 EL Parmesan vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten in Salzwasser dämpfen.

Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern anrichten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mein schner Garten 10/92
erfa t von:
Michl Bromberg

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