Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2538

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Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

   NUDELTEIG
4   Eier
1   Safrandöschen
1 Essl. Olivenöl
1 Prise  Salz
460 Gramm  Weizenmehl
    -- Type 405
40 Gramm  Hartweizengriess
   GEMÜSE
1 klein. Fenchelknolle a 150-200 g
    -- in Würfeln
100 Gramm  Paprikaschote, rot in
    -- Würfeln
100 Gramm  Zucchini in Würfeln
1 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
  

Zubereitung

Für den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen, Mehl und Grieß zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine Stunde ruhen laßen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn auswalzen und feine, dünne Bandnudeln schneiden.
 
Das Gemüse in Olivenöl andünsten und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
 
Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen laßen und dann sofort herausnehmen.
 
Safrannudeln und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren.
 
Quelle: mein schöner Garten 12/2000
 
erfaßt: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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