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Zutaten
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ZubereitungCr pes: Milch, Mehl, Salz verrühren, Eier zum Schluß einrühren. In einer mit Butterschmalz ausgepinselten heißen Pfanne 4 dünne Cr pes ausbacken.Salm-Füllung: Salm fein würfeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und mit dem Kerbel vermengen. Panade: Die Cr pes an den Rändern quadratisch beischneiden, die Salmmasse darauf verteilen und aufrollen. Zuerst durch verquirltes Ei wälzen, dann durch Sesam. In heißem Öl rundherum anbraten. Rund 7 Minuten im 170 Grad heißen Ofen backen. Curry-Schaum: Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen. Currypulver Sahne und Sojasauce hinzufügen, einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Mixstab aufschlagen. Gemüsespaghetti: Gemüse in lange dünne Streifen schneiden. In einem Topf Butter mit 4 EL Wasser erhitzen. Darin die Gemüsestreifen 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Portion Gemüsespaghetti geben. Ringsherum einen breiten Streifen Curryschaum geben. Die Salmrouladen schräg in je 5 Stücke schneiden und diese auf dem Curryschaum um das Gemüse herum verteilen. Mit Kerbelzweigen dekorieren. Getränk: Ein 1998-er weißer Burgunder aus Rheinheßen vom Weingut Geil (Geil's Nr.6). (*) Küchenchef in der Kupferkanne in Niederkrüchten-Brempt http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/salmroulade.html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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