Zutaten
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| | | | NUDELTEIG |
| 1 | | | Ei |
| 7 | | | Eigelb |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| | | | -- Type 405 |
| 1 | Teel. | | Olivenöl |
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| | | | SALTIMBOCCA |
| 400 | Gramm | | Kalbfleisch |
| | | | -- pariert |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 12 | | | Frische Salbeiblätter |
| | | | Parmaschinken |
| | | | -- 4 Scheiben |
| 28 | | | Kirschtomaten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| | | | -- gepreßt |
| 3 | Essl. | | Brühe |
| 1 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten, mit der Nudelmaschine dünne Spaghettini zubereiten. 1 Minute in kochendem Wasser sieden, abschrecken, abtropfen laßen. Backofen auf 180 øC vorheizen. Das Kalbsfilet in 4 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Salbei belegen und mit dem Parmaschinken umwickwln. Die Saltimbocca beidseitig in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kirschtomaten kurz blanchieren, enthäuten, halbieren, mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. In die Pfanne geben, kurz andünsten. Die Tomaten dann im Backofen in 3-4 Minuten fertig garen. Inzwischen die Spaghettini mit Brühe und etwas Butter erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einer Platte mit Tomaten und Saltimbocca anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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