Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2735

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Siu Mei mit Selleriepüree

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DEN BRANDTEIG
50 Gramm  Butter
1 Prise  Salz
150 Gramm  Mehl 4 Eier
100 Gramm  Sellerie, in Würfel
    Geschnitten und weich
    -- gekocht
1 Zweig  Dill
8   Wan-Tan-Blätter
    -- (Teigblätter, Asi
    Öl zum Ausbacken
1/4 Ltr. Wasser mit der Butter und
    -- dem Salz zum Kochen
    -- bringen, Mehl
  

Zubereitung

auf einmal hineinschütten und rühren, zum Kloss abbrennen (auf dem Topfboden bildet sich eine silberglänzende Haut), Teig etwas abkühlen. Eier darunterrühren.
 
Restlichen Brandteig auf Papierstreifen spritzen, ins 170 Grad heisse Fett gleiten lassen und unter Wenden in 6 Min. goldbraun ausbacken. Diese Spritzkuchen mit Zuckerglasur bestreichen. Oder als Windbeutel auf einem Blech im Backofen bei 225 Grad etwa 30 Minuten backen.
 
150 g Brandteig und Sellerie mischen, mit Salz und etwas gehacktem Dill würzen. Wan-Tan-Blätter auslegen, je 1 Tl. Farce in die Mitte geben und wie Ravioli verschliessen. Im Dampf (zum Beispiel im Bambuskorb) oder im Wasser garen.
* Quelle: Meisterwerke, Andre Jäger, Stern 30 / 95 Erfasser: Lothar Datum: 02.10.1995 Stichworte: P4, Brandteig, Sellerie
 
Stichworte: P4, Sellerie, Brandteig
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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