Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 275

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Cannelloni-Füllung mit Pilzen (Ai Funghi)

( 20 Portionen )

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Zutaten

1 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Pancetta
    -- o. Speck
    -- gewürfelt
400 Gramm  Hackfleisch
    -- Dreierlei
30 Gramm  Getrocknete Steinpilze
1   Zwiebel
    -- fein gehackt
1 Bund  Petersilie
    -- gehackt
    Basilikum
    -- in Streifen
100 Gramm  Stangensellerie
    -- in
    -- Streifen
1   Karotte
    -- fein gerieben
0,1 Ltr. Rotwein
400 Gramm  Pelati
    -- gehackt
1/4 Teel. Salz
1 Prise  Muskat
    Pfeffer
    P20
  

Zubereitung

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.
 
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.
 
Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.
 
Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tülle in die Canneloni füllen.
 
Weiter: wie üblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).
 
* Quelle: Betty Bossi, Italienische Küche, 1990 erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 21 Dec 1994
 
Stichworte: Teigware, Gefüllt, Canneloni, Hackfleisch, Pilz,
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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