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Zutaten
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ZubereitungFür die Sauce verarbeiten Sie die Paprika nach Farben getrennt, wir wollen nämlich eine rote und eine gelbe Paprikasauce haben. Die Zubereitung ist für beide Farben gleich. Die Zutaten, ausser der Paprika, sind für beide Saucen berechnet, nehmen Sie also für jede Sauce die Hälfte.Entfernen Sie den Stielansatz und die Samenkörner aus den Paprika und schneiden sie dann in kleine Würfel. Schneiden Sie dann die Schalotten in kleine Würfelchen und drücken Sie die Knoblauchzehe durch die Presse. Geben Sie das Olivenöl in eine heisse Kasserolle und dünsten darin die Schalotte und den Knoblauch, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Jetzt geben Sie den Fischfond, den Wein, die Paprikawürfel und den Thymian dazu und lassen alles kochen, bis die Paprika weich sind. Rühren Sie dabei öfter um. Fischen Sie danach die Thymianzweige wieder heraus und schlagen alles im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Brei. Zum Schluss kommt noch die Creme Double dazu. Vor dem Servieren erhitzen Sie die Sauce wieder und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Steinbutt Bei den Steinbuttfilets klappen Sie bitte das dünne Ende etwas über das Filet, damit beide Enden etwa gleich dick sind. Dann schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Filets im Knick etwas ein, damit die Rundung nicht zu hoch wird, das dünne Ende soll flach auf dem Rest liegen. Dann salzen und pfeffern Sie die Filets und braten sie dann etwa 2 Minuten von jeder Seite in heisser Butter. Zum Schluss geben Sie noch auf jedes Filet einen Spritzer Zitronensaft. Nudeln Die Nudeln kochen Sie wie üblich in Salzwasser, Danach giessen Sie das Wasser durch ein Sieb ab, erhitzen die Butter im Topf und schwenken die Nudeln noch mal kurz in der Butter. Danach werden die Saucen, der Steinbutt und die Nudeln wie auf dem nebenstehenden Bild auf warmen Tellern angerichtet. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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