Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3163

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Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   NUDELN
15 Gramm  Getrocknete Steinpilze
50 Gramm  Hartweizengriess
200 Gramm  Mehl
3 Essl. Olivenöl
7   Eigelb
    Salz, Pfeffer
1 Essl. Glatte Petersilie, gehackt
    Mehl zum Bearbeiten

   PILZE
300 Gramm  Austernpilze
80 Gramm  Schalotten
2   Tomaten
1 Bund  Schnittlauch
40 Gramm  Butter
1 Essl. Trüffelöl
40 Gramm  Parmesanscheiben, dünn
 

Zubereitung

1. Für den Nudelteig die Steinpilze im Mixer fein mahlen. Steinpilze, Hartweizengriess, Mehl, Olivenöl, Eigelb, 3 EL Wasser, 1/2 TL Salz und Petersilie in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. ruhen lassen.
 
2. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig vierteln. Die Teigstücke mit dem Nudelholz 1cm dick längs ausrollen, mit Mehl bestäuben. Alle Teigstücke durch die Nudelmaschine, Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte in 20 cm lange Stücke schneiden und durch die Schneidwalze (5 mm) drehen.
 
3. Die Austernpilze putzen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten pellen und längs in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, längs vierteln, entkernen. Die Viertel noch mal halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
 
4. Die Nudeln abkochen, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze hellbraun anbraten. Schalotten dazu, mit anbraten. Tomaten, Nudeln, Schnittlauch und Trüffelöl zugeben. Alles durchschwenken, salzen, pfeffern. In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen.
 
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 min.
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 369 65/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 24.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Tagliatelle,
3sat 24.09.2002;
Der Klassiker
Erfasst von Christina
Phil

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