Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3412

Vermicellinudel-Muschelsalat

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Vermicellinudeln
200	Gramm	Miesmuscheln
1		Schalotte
		-- feingehackt
125	ml	Trockener Weisswein
1/2		Knoblauchzehe
		-- feingehackt
1/2		Zitrone
		-- den Saft
1	Teel.	Schnittlauch
		-- fein
		-- geschnitten
	Etwas	Olivenöl
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Muscheln gut bürsten und mehrmals in reichlich Wasser gut durchschwenken. (Die Muscheln müssen vor dem Kochen geschlossen sein. Offene Muscheln bitte wegwerfen!) In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten mit Knoblauch glasig dünsten. Die Muscheln zugeben und mit Weisswein ablöschen. Einen Deckel auf den Topf geben und fünf Minuten bei grossem Feuer gut durchkochen.

Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen. Den Fond noch etwas reduzieren lassen. Wenn dieser erkaltet ist, in einen Mixbecher abgiessen. Ein Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Normalerweise benötigt man kein Salz mehr, da in den Muscheln noch genügend Meerwasser enthalten ist. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und kalt abschwenken. Mit etwas Olivenöl und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln auf grosse Teller anrichten, die Muscheln und die Muschelsud-emulsion darüber geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Koch - Kunst mit Vincent
Klink

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