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ZubereitungNudelteig mit Ei ================ Für 500 g Teig: 300 g Mehl (oder 150 g Mehl und 150 g Hartweizengrieß), 3 Eier (Kl. L), 1 El Öl, Mehl zum BearbeitenDas Mehl mit Eiern und Öl zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Küchenmaschine oder mit den Händen. Das dauert etwa 10 Minuten. Den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen. Teig vierteln, jedes Viertel mit der Nudelmaschine von Stufe 1-6 oder mit dem Nudelholz in eine dünne Teigbahn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, dabei immer mit etwas Mehl bestäuben. Zubereitungszeit: 1 Stunde Nudelteig ohne Ei ================= Für 600 g Teig: 400 g Mehl, 200 ml Wasser, Mehl zum Bearbeiten Das Mehl in eine Schüssel geben, das Wasser hineingießen und von der Mitte her zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Küchenmaschine oder mit den Händen. Das Kneten dauert etwa 10 Minuten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Teig vierteln, jedes Viertel mit der Nudelmaschine von Stufe 1-6 oder mit dem Nudelholz in eine dünne Teigbahn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, dabei immer mit etwas Mehl bestäuben. Zubereitungszeit: 1 Stunde Nudeln mit Eigelb ================= Für 500 g Teig: 300 g Mehl, 1 Ei (Kl. L), 7 Eigelb (Kl. L), 1 El Öl, Mehl zum Bearbeiten Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei mit Eigelb und Öl hineingeben und zu einem glatten Teig kneten, entweder in der Küchenmaschine oder mit den Händen. Das dauert etwa 10 Minuten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig vierteln, jedes Viertel auf der Nudelmaschine von Stufe 1-6 oder mit dem Nudelholz in eine dünne Teigbahn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Zubereitungszeit: 1 Stunde Vollkorn-Nudelteig ================== Für 400 g Teig: 250 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier (Kl. L), 1 Eigelb (Kl. L), 2-5 El Weißwein, Mehl zum Bearbeiten Das Mehl mit Eiern, Eigelb und Wein (oder Wasser) zu einem glatten Teig kneten, entweder mit der Küchenmaschine oder mit den Händen. Das Kneten dauert 10-20 Minuten. Den Teig 30-60 Minuten in Folie ruhen lassen. Teig vierteln, jedes Viertel auf der Nudelmaschine von Stufe 1-6 oder mit dem Nudelholz in eine dünne Teigbahn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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