Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3524

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Zander auf Zucchininudeln

( 6 Portionen )

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Zutaten

3   Zucchini a 200 g
60 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Butter
200 ml  Schlagsahne
100 ml  Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
12   Zanderfilets a 60 g,
    -- küchenfertig
50 Gramm  Mehl
4 Essl. Olivenöl
    Basilikumblätter
    -- zum
    -- Garnieren
 

Zubereitung

*als Fischgang
 
Zucchini waschen, putzen, zuerst längs in 3 mm dünne Scheiben (Aufschnittmaschine), dann längs in dünne Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
 
Butter in einer grossen beschichteten Pfanne schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Sahne und Gemüsefond zugiessen und in 5 Minuten offen um 1/3 einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Zucchini 2-3 Minuten darin ziehen lassen und beiseite stellen.
 
Zanderfilets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wsenden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne ehitzen. Zanderfilets zuerst bei starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Die Hitze zurückschalten, die Filets wenden und 3-4 Minuten offen gar ziehen lassen.
 
Inzwischen die Zucchininudeln wieder erwärmen. Zucchininudeln und Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 25.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 12/2000

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