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Zutaten
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Zubereitung1. Sieben sie das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche, es eignen sich z.B. ein Teigbrett oder ien Marmorplatte. Mit den Fingern drücken Sie eine Mulde in die Mitte.2. Gegen Sie Eier, Salz und evtl. Olivenöl dazu und vermischen Sie alles. Kneten Sie den Teig so lange, bis er ganz glatt und elastisch ist. 3. Ist der Teig zu fest, geben Sie etwas lauwarmes Wasser dazu, ist er zu flüssig, nehmen Sie etwas Mehl. In Klarsichfolie einwickeln und ca. 30 Min. ruhenlassen. 4. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus. Wenn nicht ander angegeben, sollte der Pasta-Teig zum Schluß etwa 6mm dick sein. 5. Für Tagliatelle (Bandnudeln) z.B. rollen Sie den Teig zu einer losen Rolle von etwa 5cm Breite auf. Daraus schneiden Sie mit einem Messer Streifen in der gewünschten Breite. 6. Bearbeiten Sie so den gesamten Teig. Die fertigen Tagliatelle legen Sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lassen sie vor dem Kochen einige Minuten trocknen. [Info] Hausgemachte frische Nudeln sin deinfach köstlich. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Teigwaren selbst herstellen können und was Sie dazu brauchen. Pasta hat Tradition. In Italien gibt es etwa 150 Pasta-Sorten, teils mit, teils ohne Eier hergestellt. Und die mit Eiern zubereiteten Nudeln werden immer beliebter. Die Herstellung von Nudeln ist im Mutterland der Pasta eine jahrhundertealte Kunst, die trotz des großen Angebots an trockenen Fertigteigwaren immer noch einen hohen Stellenwert besitzt. Und jede italienische Region hat ihre eigenen traditionellen Rezepte zur Herstellung frischer Nudeln. Doch die grundsätzliche Art der Teigherstellung ist in allen Gegenden dieselbe. Pasta ist gesund. Teigwaren, bei denen die Nudeln mit Eiern hergestellt werden, sind keine kalorienreichen Dickmacher, sondern ernährungsphy- siologisch gesehen wertvolle Nahrungsmittel. Neben lebenswichtigem Eiweiß enthalten Eiernudeln viele Kohlenhydrate sowie Vitamine und Mineralstoffe, aber nur wenig Fett. Das Grundrezept und die Zubereitung des Nudelteiges ist einfach. Ein Tip: Wenn Sie den Teig ganz von Hand herstellen, erhalten Sie weitaus bessere Eiernudeln. Denn durch das manülle Kneten wird der Teig geschmeidiger als mit der Maschine. Und durch das Ausrollen mit dem Nudelholz wird der Teig poröser als mit der Pasta-Maschine, sodaß die gekochte Pasta besser Soße aufnimmt. Das Grundrezept für Pasta-Teig ist ganz einfach. Darüber hinaus gibt es noch einige Tips, damit Ihr Teig immer die optimale Konsistenz erhält! Für einen guten Pasta-Teig ist generell ein Verhältnis von einem Ei auf 100g Mehl empfehlenswert. Zu den Eiern und dem Mehl kommt im Grundrezept noch soviel lauwarmes Wasser, daß sich der Teig gut kneten läßt. In Italien gibt man gern etwas Olivenöl hinzu, damit der Teig geschmeidiger wird. Ist der Teig zu klebrig, hilft etwas zusätzliches Mehl. Der Teig sollte auf jeden Fall so fest wie möglich sein. Für das Selbermachen von Pasta sind frische, zimmerwarme Eier mit goldgelbem Eigelb wichtig - so erhalten die Nudeln eine kräftige Farbe. Verwenden Sie nach Möglichkeit kein altes Mehl, da der Teig dann eventuell nicht die optimale Konsistenz bekommt und beim Ausrollen brechen oder an einigen Stellen aufreißen kann. Ob Ihr Nudelteig die richtige Konsistenz hat, prüfen Sie, indem Sie mit den Fingern über seine Oberfläche streichen. Sie sollte sich seidig glatt und geschmeidig anfühlen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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