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Zutaten
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Zubereitung400 g Schinken, gekocht; in halb- zentimeterdicken Sch Butterflöckchen, Essen & - TriInstructions: Das Französische daran: wir verwenden eine flache Gratinform, wie man sie in Frankreich bevorzugt. So ist die Oberfläche größer, die Käsekruste, die ja als das Beste an einem solchen Auflauf gilt, bekommt mehr Gewicht. Übrigens sind natürlich auch andere Nudelformen geeignet. 1. Den Wirsing putzen, halbieren, dicke Strunkstücke herausschneiden, die zarten Blätter quer in feine Streifen schneiden. Die Möhren mit dem Sparmesser schälen, in feine Streifen hobeln. 2. Den Bleichsellerie putzen, falls nötig, Fäden entfernen, die Stengel quer in feine Scheibchen schneiden. Die Blätter hacken. 3. Zuerst die Wirsingstreifen in einem Sieb oder Blanchierkorb in reichlich kochendes Salzwasser tauchen. Nach einer Minute die Möhrenstreifen zufügen, nach zwei Minuten die Selleriescheiben. 4. Das Gemüse herausheben, abtropfen und in Eiswasser abkühlen. So bleibt die leuchtende Farbe erhalten, außerdem werden Vitamine und Inhaltsstoffe stabilisiert. 5. Jetzt kann man im selben Wasser die Nudeln garkochen, abgießen, kurz abbrausen und abtropfen, mit einem Eßlöffel Olivenöl vermischen, damit die nicht zusammenkleben. 6. Den Schinken vom Fettrand befreien, den Rest klein würfeln. Brühe, Eier, Creme fraiche miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 7. Das Gemüse mit dem Schinken mischen, dabei mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer würzen. 8. Ein Drittel der Nudeln auf dem Boden einer flachen Form verteilen, das vorbereitete Gemüse und den Schinken mit dem zweiten Drittel mischen und darauf ausbreiten, mit dem letzten Nudeldrittel bedecken. Jeweils etwas Käse dazwischen streuen. 9. Zum Schluß die verquirlte Saucenflüssigkeit darübergießen. Rstlichen Käse auf der Oberfläche gleichmäßig verteilen, alles mit Butterflöckchen besetzen. 10. Den Gratin im 200 oC heißen Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist und der Auflauf brodelt. TIP: Schön sind auch gehackte Kräuter, die man verschwenderisch dazwischen streut, vor allem Basilikum; zur kalten Jahreszeit tut's auch glattblättrige Petersilie. VARIANTE: Eine Nudeltorte wird daraus, wenn man die Nudeln für den Boden so sorgfältig in eine Spring- oder andere runde Form schichtet, daß sie eine geschloßene Fläche bilden, dann füllt man die mit Gemüse vermischten Nudeln ein und deckt die Oberfläche wieder mit ebenso akkurat gelegten Nudeln ab. Die Saucenflüssigkeit wird in diesem Fall mit zwei weiteren Eiern verquirlt (Achtung, dann muß man die Gewürze stärker dosieren!), schließlich läßt man die Nudeltorte diesmal bei 180 Grad eine gute halbe Stunde backen, bis die Eier auch im Innern abgebunden haben. Jetzt läßt sich der Auflauf aus der Form lösen und behält seine Form als Nudeltorte. Das sieht sprktakulär aus und schmeckt vorzüglich! :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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