Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 803

Glasnudeln in Kokos-Chili-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Glasnudeln
40	Gramm	Möhre
40	Gramm	Lauch
40	Gramm	Sellerie
		(Gemüse in ganz feine
		-- Stifte geschnitten)
50	Gramm	Öl
100	ml	Sojasauce
1/2	Bund	Korianderblätter
2	Dosen	Kokosmark
1/2		Chilischote
1/4		Vanillestange
1	Staude	Zitronengras
3	Blätter	Basilikum
1		Knoblauchzehe
		Ingwer
50	Gramm	Geschlagene Sahne
1	Essl.	Palmzucker

		GARNITUR
4	Essl.	Eingelegter Ingwer etwas
		-- frittierte
		-- Korianderblätter - oder
		-- frittierte Möhrenraspel

Zubereitung

Für die Sauce das Kokosmark mit Koriander (3 EL feingehackten Koriander aufbewahren), Chili, Zitronengras, Vanille, Basilikum, Knoblauch und etwas frischem Ingwer eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Anschließend durchs Sieb passieren und die geschlagene Sahne einmixen.

Die Glasnudeln in Salzwasser gar kochen, gründlich abspülen und mit wenig Öl beträufeln, gut durchmischen. Die Gemüsestifte in wenig Butter in der Pfanne anschwenken. Die Nudeln zugeben und mit Sojasauce sowie dem feingeschnittenen Koriander abschmecken.

Anrichten Die Nudeln mit der Fleischgabel einrollen, in eine tiefe Schale geben, mit der Kokos-Chilisauce umgießen und mit dem eingelegten Ingwer und den frittierten Korianderblättern oder Möhrenraspeln garnieren.

Broccoli, Zuckerschoten oder grüner Spargel können zusätzlich als Gemüse gereicht werden.

Getränk Als Getränk paßt ein 97-er Cuv'e Gewürztraminer Riesling aus dem Hause Knipser.

(*) Restaurant La Table im Casino Hohensyburg in Dortmund

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/glasnudeln.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Thomas Bühner (*)

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