Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 803

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Glasnudeln in Kokos-Chili-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Glasnudeln
40 Gramm  Möhre
40 Gramm  Lauch
40 Gramm  Sellerie
    (Gemüse in ganz feine
    -- Stifte geschnitten)
50 Gramm  Öl
100 ml  Sojasauce
1/2 Bund  Korianderblätter
2 Dosen  Kokosmark
1/2   Chilischote
1/4   Vanillestange
1 Staude  Zitronengras
3 Blätter  Basilikum
1   Knoblauchzehe
    Ingwer
50 Gramm  Geschlagene Sahne
1 Essl. Palmzucker

   GARNITUR
4 Essl. Eingelegter Ingwer etwas
    -- frittierte
    -- Korianderblätter - oder
    -- frittierte Möhrenraspel
 

Zubereitung

Für die Sauce das Kokosmark mit Koriander (3 EL feingehackten Koriander aufbewahren), Chili, Zitronengras, Vanille, Basilikum, Knoblauch und etwas frischem Ingwer eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Anschließend durchs Sieb passieren und die geschlagene Sahne einmixen.
 
Die Glasnudeln in Salzwasser gar kochen, gründlich abspülen und mit wenig Öl beträufeln, gut durchmischen. Die Gemüsestifte in wenig Butter in der Pfanne anschwenken. Die Nudeln zugeben und mit Sojasauce sowie dem feingeschnittenen Koriander abschmecken.
 
Anrichten Die Nudeln mit der Fleischgabel einrollen, in eine tiefe Schale geben, mit der Kokos-Chilisauce umgießen und mit dem eingelegten Ingwer und den frittierten Korianderblättern oder Möhrenraspeln garnieren.
 
Broccoli, Zuckerschoten oder grüner Spargel können zusätzlich als Gemüse gereicht werden.
 
Getränk Als Getränk paßt ein 97-er Cuv'e Gewürztraminer Riesling aus dem Hause Knipser.
 
(*) Restaurant La Table im Casino Hohensyburg in Dortmund
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/glasnudeln.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Thomas Bühner (*)

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