| 2 | | | Haehnchenbrustfilet ('a 150 |
| | | | -- g) ÿ |
| 1 | Essl. | | Thymian |
| 1 | Essl. | | Estragon |
| 1 | Essl. | | Baerlauch |
| 1 | Essl. | | Majoran |
| 1 | Essl. | | Rosmarin |
| 1 | Essl. | | Herbes de Provence ÿ |
| 0,1 | Ltr. | | Fischfond |
| 6 | Essl. | | Weisswein ÿ |
| 1 | | | Rote Paprika ÿ |
| 1 | klein. | | Zwiebel ÿ |
| 2 | Essl. | | Olivenoel ÿ |
| | | | Knoblauchzehe ÿ |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer ÿ |
| 6 | Essl. | | Sahne ÿ |
| 1 | Würfel | | Krebsbutter |
| | | | -- (Fischladen) ÿ |
| 4 | Essl. | | Eiskalte Butter |
| | | | Die Kraeuter in ca 1,5 l Wasser geben |
| | | | -- (Schnellkochtopf), aufkochen, das Sieb |
| | | | Einsetzen und die Filets drauflegen. Den Topf |
| | | | -- verschliessen (aber NICHT |
| | | | Dicht) und die Filets in ca. 20-30 min garen. |
| | | | Paprika, Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel |
| | | | -- anschwitzen. Fischfond, Wein und |
| 3 | Essl. | | Kraeutersud zugeben, den Krebswuerfel darin |
| | | | -- aufloesen und |
| | | | Allesweichkochen, sowie auf die Haelfte |
| | | | -- reduzieren, Mit dem Mixstab |
| | | | Puerieren, durch ein Haarsieb streichen. Dann |
| | | | -- die Sahne zugeben, nochmal |
| | Etwas | | Einkochen lassen und am Schluss mit der |
| | | | -- eiskalten Butter abbinden. |
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