Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1075

Vorheriges Rezept (1074) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1076)

Dubarry-Suppe

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1 Kopf  Blumenkohl
500 ml  Kochflüssigkeit vom
    -- Blumenkohl
250 ml  Wasser
30 Gramm  Mehl
40 Gramm  Butter
125 ml  Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
100 Gramm  Magerer gekochter Schinken
1   Eigelb
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Erfasst: Helmut Owald
 
Den Blumenkohl zerteilen und die Röschen 10-15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgiessen und einige besonders schöne Stücke aufheben. Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit dem Blumenkohlkochwasser ablöschen. Alle Blumenkohlteile ausser den zurückgelegten hineingeben und mit dem Handrührgerät pürieren. Das Wasser und die Sahne zugiessen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das verquirlte Eigelb unterheben. Die zugelegten Blumenkohlröschen auf Tassen oder Teller verteilen und die Suppe aufgiessen.
 
Stichworte: Blumenkohl, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Vorheriges Rezept (1074) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1076)