Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1083

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Dunkler Kalbsfond

( 1 Portionen )

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Zutaten


   FÜR CA. 1 LITER
200 Gramm  Sellerieknolle
250 Gramm  Möhren
200 Gramm  Schalotten
1 kg  Kalbsknochen (kleingehackt)
2 Essl. Öl
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Tomatenmark
2 Zweige  Rosmarin
4 Zweige  Thymian
1/2 Ltr. Rotwein
1 Essl. Weiße Pfefferkörner
    Salz
 

Zubereitung

1. Sellerie, Möhren und Schalotten putzen und fein würfeln.
 
2. In einem weiten Bräter die Knochen im Öl bei starker Hitze goldbraun rösten. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitrösten. Knoblauch durchpressen. Tomatenmark, Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren. 1/4 l Rotwein dazugießen und völlig einkochen lassen. Mit dem restlichen Rotwein den Vorgang wiederholen. Die Knochen etwas abkühlen lassen. Mit 2,5 l Wasser auffüllen und die Pfefferkörner dazugeben. Den Fond bei milder Hitze offen auf ca. 1 l einkochen lassen (ca. 2 Stunden). Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb passieren, salzen, abkühlen lassen und entfetten.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Norbert Brunner ,AT Norbert
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 10/1997
erfaßt von Norbert
Brunner

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