Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1088

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Durchsichtige Vietnamesische Rollen, Vegetarisch

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

225 Gramm  Reisfadennudeln
4   Getrocknete chin. Pilze; -
    -- oder
8   Champignons
2 Stücke  Schwarze Baumohrpilze
1 Pack. Rundes Banh Trang
    -- Reispapier
2   Eingelegte Zwiebeln; in -
    -- Scheiben geschnitten
2   Gewürzgurken; in Scheiben -
    -- geschnitten
225 Gramm  Bambussprossen; abgetropft
    -- und in dünne - Scheiben
    -- geschnitten
1   Möhre; fein geraspelt
4   Ringe frische Ananas; oder
1 klein. Dose Ananasringe;
    -- abgetropft - und in dünne -
    -- Scheiben geschnitten

   S A U C E
100 ml  Nuoc Mam Sauce; oder
    Maggi-Flüssigwürze; mit
2 Essl. Zitronensaft; vermischt
1   Knoblauchzehe; feingehackt
1   Rote Chilischote; feingeh.

   ZUM SERVIEREN
1   Kopfsalat
    Korianderzweige
    Minzezweige
1/2   Gurke; geschält und in -
    -- Stifte geschnitten 1x3cm
 

Zubereitung

Zuerst Die Sauce Zubereiten: alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
 
Fadennudeln in aufgekochtem, leicht abgekühltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
 
Pilze in aufgekochtem, leicht abgekühltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und restliches Wasser herausdrücken. (Champignons waschen, trocknen und dünne in Scheiben schneiden.) Ein sauberes Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen. Einzelne Blätter Banh Trang in warmes Wasser tauchen und auf das Handtuch legen. Sie sollten weich und formbar sein. Etwas von den Fadennudeln, getrocknete Pilze, Gewürzgurke, Zwiebel und Bambussprossen in die untere Mitte des Reispapiers legen.
 
Die Füllung wie ein Würstchen formen. Den unteren Rand des Reispapiers aufrollen und fest unter die Mischung schlagen. Linke und rechte Seite zur Mitte klappen und das Päckchen aufrollen. Fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
 
Vegetarische Rollen auf einen Teller legen. Die Gäste nehmen sich selbst einzelne Salatblätter und legen eine Rolle, Minze, Koriander und Gurke darauf. Alles in das Salatblatt rollen und in die Sauce tunken.
 
A N M E R K U N G : Das Geheimnis liegt darin, das Reispapier nicht zu lange zu wässern, damit es nicht reisst. Das erfordert etwas Übung, aber die Gäste werden von Ihren Fähigkeiten beeindruckt sein
** Gepostet von K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 23.11.1996 Stichworte: Vorspeise, Gemüse, Vegetarisch, Vietnam, P4
 
Stichworte: Vietnam, Gemüse, P4, Vegetarisch, Vorspeise
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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