Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1099

Vorheriges Rezept (1098) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1100)

Eier im Töpfchen Reine

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Eier
8 Gramm  Butter; (1)
120 Gramm  Hähnchenbrüstchen, o. Haut
240 ml  Geflügelbouillon
12 Gramm  Butter; (2)
12 Gramm  Weissmehl
40 ml  Vollrahm
8 Gramm  Schalotten; fein gehackt
12 Gramm  Butter; (3)
40 Gramm  Frische Champignons
20 ml  Weisser Kochwein
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    Schnittlauch

   AUFGESCHNAPPT VON
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Hähnchenbrüstchen im Geflügelfond pochieren, nach dem Erkalten in kleine Würfel schneiden.
 
Die kleine Porzellankokotten - oder kleine feuerfeste Gläser - mit Butter (1) ausstreichen. Eier einzeln in Schälchen oder Tassen aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen! Mit Butter (2) und Mehl einen Roux herstellen und erkalten lassen. Champignons putzen und vierteln. Schnittlauch kleinschneiden.
 
Mit Geflügelfond, Roux und Sahne eine Geflügelrahmsauce zubereiten.
 
Schalotten in Butter (3) andünsten, Champignons zugeben, mit Weiss und etwas Zitronensaft dünsten. Die Dünstflüssigkeit einkochen, zur Sauce geben. Champignons und Geflügelwürfel mit der Sauce vermischen, abschmecken, in die Kokotten verteilen (etwas Sauce zurückbehalten). Eier obenaufgeben.
 
Im Wasserbad im Ofen etwa fünf Minuten pochieren. Das Weisse muss leicht pochiert, das Gelbe noch weich sein. Restliche Sauce über das Eiweiss verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
** Gepostet von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 23.11.1996 Stichworte: Vorspeise, Warm, Ei, Geflügel, Pilz, P10
 
Stichworte: Pilz, Vorspeise, P10, Geflügel, Warm, Eier
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Vorheriges Rezept (1098) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1100)