Zutaten
| 18 | | | Austern, groß, tief |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1 | | | Lauchstange |
| 1 | | | Möhre |
| 1 | | | Selleriestück |
| 200 | ml | | Muscadet |
| 500 | ml | | ; Wasser |
| 10 | Gramm | | Butter |
| 4 | Essl. | | Queller, eingelegt |
| | | | -- Salicorne oder Paßepierre |
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Zubereitung
*Creme d'Huitres a la Salicorne
Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in einem Kochtopf mit der Butter weichdünsten. Weißwein und Wasser darübergießen und etwa 20 Minuten bei mässiger Hitze zugedeckt garen laßen. Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser filtrieren. Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen laßen und sofort herausnehmen. Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren. Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken laßen. Kurz vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen laßen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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