Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1186

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Endiviensuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

6   Endiviensalatköpfe
80 Gramm  Butter
2 Ltr. Fleischbrühe
1/4 Ltr. Süsse Sahne
4   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
1 Prise  Zucker
    Butterschmalz
    Weissbrotwürfel
 

Zubereitung

12.11 -6 bis 8 Köpfe frischen
- Endiviensalats gründlich
- und grosßügig
 
putzen und schneiden. Strunk und Stiele der Blätter entfernen. In einem genügend grossen Topf etwa 80 g Butter erhitzen und den Salat darin zusammendämpfen. Sodann mit 2 Liter kräftiger Fleischbrühe aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen), 1/4 Liter süssen Rahm mit 4 Eidottern verquirlen, abseihen und in die sehr heisse Suppe abseits vom Feuer einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Auf vorgewärmte Teller geben und in Butterschmalz geröstete Weissbrotwürfel in die Suppe geben - so, dass es zischt.
 
Stichworte:
 
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Sendung vom 18.-22.11.1996
Suppen-Rezepte
Konvertiert: Pete

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