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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1188

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Engadiner Hochzeitssuppe (Graubuenden)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

50 Gramm  Bratspeck; in Scheiben
1 Essl. Bratbutter
40 Gramm  Karotten; in feine Streifen
40 Gramm  Sellerie; in feine Streifen
40 Gramm  Lauch; in feine Streifen
500 ml  Bouillon
200 ml  Rahm
1   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Petersilienblaettchen
 

Zubereitung

Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemuese beigeben. Mit der Bouillon abloeschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
 
Die Haelfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe ruehren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
 
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Anrichten und mit Petersilienblaettchen bestreuen.
 
* Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 12 Dec 1994
 
Stichworte: Suppe, Creme, Gemuese, Speck, Schweiz, P4
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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