Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1194

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Entenbrust auf Mischsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  Entenbrust
20 ml  Weinbrand
    Schwarzer Pfeffer
    Salz
1 klein. Radicchio
150 Gramm  Spinat oder Feldsalat
150 Gramm  Rauke; (Rucola)
1   Schalotte
30 Gramm  Walnusshälften
2 Scheiben  Weizenmischbrot
3 Essl. Rapsöl; (1)
1 Essl. Rapsöl; (2)
1 Essl. Rapsöl; (3)
1/8 Ltr. Rotwein
3 Essl. Preiselbeerkonfitüre
3 Essl. Saure Sahne
1/2 Tasse  ; Fond (4)
 

Zubereitung

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl (1) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen. Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, i eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen. Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.
:Stichworte : Ente, Kalt, P4, Salat, Vorspeise :Notizen (*) :
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: Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts : : 29.12.96 Stichworte: P4, Salat, Kalt, Vorspeise, Ente
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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